工場案内
労働大臣認証の製麺技能士工場にて、「極上の卵麺」を生産しております。
常に一定品質の麺をご提供するべく日々努力を積み重ねております。
そして現状に満足せず、パスタ麺や冷麺など新しい麺作りへの想いを全員が心がけ、挑戦し続けております。
①ミキシング
真空状態でのミキシング
弊社の特徴である大型ミキサーを使用し、それぞれの麺にあった原材料を混ぜ合わせていきます。独自の製法である『真空製法』で生地を練り上げます。
これによりグルテンを大量に発生させ、つるつる、しこしこの食感、極上のコシを持つ麺を生み出します。
他社には真似できない、当店独自の技術になります。
②複合
ミキサーで生地が練り上がると、整形し、粗麺帯にまとめます。
そして出来た粗延帯を２枚に重ね、圧力をかけて複合を行います。
複合工程で生地をしっかり鍛え、茹でても伸びにくい生地に仕上がります。
③圧延
複合工程の後の熟成が終わった粗麺帯を、それぞれの使用目的に合わせた厚さになるまで薄く延ばします。これを厚延といいます。
グルテン組織を壊さないように、一定の圧力でゆっくり数回に分けて伸ばしていきます。
④切り出し
圧延した粗麺帯を、各店舗の要望に合った太さにカットします。
また粗麺帯をカットする切り刃の種類を変えることで、縮れ麺も作ることが可能です。
弊社の機械で切り出しをすることによって、一定の太さの麺が出来上がります。
⑤包装
カットされた麺は、定められた重量に分け製玉し、包装します。
⑥箱詰め・低温熟成
包装された麺を丁寧に箱詰めしていきます。
箱詰めしたものは冷蔵庫に入れ一定の間、熟成させます。
熟成させることにより、表面に透明感が出て、麺に締りが出ます。
⑦発送
完成した麺を自社配送・宅配便（地方発送）にてお店へお届け致します。