新鮮な全卵生卵をふんだんに！
卵の黄身は栄養や風味を増し、白身はグルテンが持つコシを強化させます。
当社では他店が麺に入れる数倍もの生卵を、毎日産地より取り寄せ使用しております。
新鮮な卵をふんだんに使用するからこそ、濃厚な風味と独自のコシを持つ麺が生まれるのです。
※グルテン・・・小麦などから生成されるたんぱく質の一種。 このグルテンがつるつる・しこしこの美味しい食感を生み出します。
真空状態でのミキシング！
ミキシングは麺の出来を左右する重要な工程です。
機械メーカーに特別発注した大型ミキサーを使い、当社独自の『真空製法』で生地を練り上げます。
これによりグルテンを大量に発生させ、つるつる・しこしこの食感・極上のコシを持つ麺が生まれます。
真空製法が生む、伸びないコシのある麺・・・
題して『真空卵麺』
他社には真似できない、当店独自の技術です。
たどりついたのは、『真空卵麺』
当社は「日本一旨い麺をつくる！」という願いをミキサーに託し、試行錯誤を繰り返しました。
苦労の末たどり着いたのが、現在の配合バランスであり全卵使用の生地なのです。
粉卵と違い水分の多い新鮮な生卵で麺を練り上げることは至難の技です。
また品質管理のため、季節ごと日ごとの温度、湿度管理も必要です。
しかし、苦労の末、手に入れたものがあります。
それは麺の頂の上の麺、王者の麺とも言える『真空卵麺』です。
もはや言葉も不要でしょう。まずは食べてみて下さい。